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麩質(zhì)對(duì)健康影響真的那么大么？ 一讀就懂
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作者:DEGRIES
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發(fā)布時(shí)間: 1351天前
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時(shí)尚為什么二戰(zhàn)末期1944-1945年冬季疾患期間，食品非常稀缺，荷蘭兒童的健康狀況反而更好？瑞典救濟(jì)讓兒童又吃到了美味的面包后，而他們的健康狀況卻急轉(zhuǎn)直下？荷蘭兒科醫(yī)生Willem Karel Dick通過研究發(fā)現(xiàn)：麩質(zhì)才是病發(fā)誘因。
GYROTONIC——beste Wirbels?ulenrehabilitation
時(shí)尚為什么二戰(zhàn)末期1944-1945年冬季疾患期間，食品非常稀缺，荷蘭兒童的健康狀況反而更好？瑞典救濟(jì)讓兒童又吃到了美味的面包后，而他們的健康狀況卻急轉(zhuǎn)直下？荷蘭兒科醫(yī)生Willem Karel Dick通過研究發(fā)現(xiàn)：麩質(zhì)才是病發(fā)誘因。
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麩質(zhì)影響著人們健康
Gluten beeintr?chtigt die Gesundheit
歐美國家對(duì)無麩質(zhì)飲食是極為重視的，幾乎所有超市都提供無麩質(zhì)食品。膳食營養(yǎng)學(xué)家Anne Sarkisian的《有毒的主食》一書中提到：食用麩質(zhì)會(huì)導(dǎo)致不耐受人群慢性腹瀉、體重減輕、腹脹等其他癥狀；而無麩質(zhì)飲食后，可治愈腸道易激綜合癥、胃食道返流癥、過敏、偏頭痛之類的神經(jīng)疾病及功能紊亂。
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據(jù)美國研究統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在美國約有1800萬（占總?cè)丝诘?%）人患有麩質(zhì)敏感癥，而因麩質(zhì)引起身體功能紊亂的患者可能占到總?cè)丝诘?0-40%。而中國的確診人群約占9%。
麩質(zhì)導(dǎo)致體重增加并加重病情
Gluten verursacht Gewichtszunahme und Krankheit verschlimmern
各位也許會(huì)想：“如果我對(duì)麩質(zhì)不敏感或者沒有麩質(zhì)不耐癥，那么戒掉小麥和麩質(zhì)食品也有必要么？”
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對(duì)于正常人來說，攝入麩質(zhì)對(duì)于身體是完全無害的。無麩質(zhì)食品是對(duì)麩質(zhì)敏感或不耐受人群的特殊需求產(chǎn)品。對(duì)于伴有并發(fā)癥的患者，合理食用無谷物飲食還可以幫助他們較為輕易地減脂，控制肌肉與肝臟中的脂肪增高，減輕胰島素耐受、脂肪肝等病情。但是有些無麩質(zhì)產(chǎn)品的含糖量和熱量比普通產(chǎn)品還要高，因此對(duì)于并發(fā)癥糖尿病患者，需要注意食品成分后合理食用。
上圖中，醫(yī)學(xué)小組對(duì)日本的肥胖率僅為3.5%而美國為30%的原因進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)國家在小麥?zhǔn)称窋z入上有巨大區(qū)別。2017年調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，美國人稻谷+小麥的人均消耗量約為113公斤，而日本這一數(shù)字為117公斤。雖然日本人對(duì)這兩種谷物的消費(fèi)量更高，但是小麥的消耗量幾乎只有美國人的一半，這是造成兩國肥胖率差異的重要因素之一。
麩質(zhì)會(huì)導(dǎo)致炎癥和并發(fā)癥
Gluten verursacht die Entzündungen und Komplikationen
人體可以完全消化幾乎所有的蛋白質(zhì)，但唯獨(dú)麩質(zhì)（谷蛋白）除外。當(dāng)人體攝入了面包類食物后，那些漂浮在小腸上半段的未被消化的谷蛋白肽，被人體免疫系統(tǒng)當(dāng)成了某種危險(xiǎn)細(xì)菌的組成部分，從而引起免疫反應(yīng)并導(dǎo)致炎癥。麩質(zhì)引發(fā)的弊端甚至和慢性疾病都有直接的關(guān)系，比如老年癡呆癥、腸道疾病、癌癥、糖尿病和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等等。
為什么麩質(zhì)不耐癥越來越多
Gründe der zunehmende glutenintolerant
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網(wǎng)球選手德約科維奇采用無麩質(zhì)飲食后
身體健康狀況大幅提升
麩質(zhì)不耐癥患者數(shù)量近些年一直呈上升趨勢(shì)，過去50年中增加了4倍。這是怎么回事呢？首先，人們被告誡要多吃“全谷物”，而超市里的大多數(shù)食品都含有麩質(zhì)或小麥的某些成分，比如番茄醬、醬油等，甚至口紅。其次，現(xiàn)代的雜交技術(shù)使得小麥包含更多的與麩質(zhì)不耐癥相關(guān)的谷蛋白（麩質(zhì)）基因。另一個(gè)是小麥?zhǔn)称愤^去需要很長(zhǎng)的發(fā)酵過程，而現(xiàn)在僅用兩個(gè)小時(shí)就可以把面粉變成面包。
如何有效的預(yù)防和治療？
Wirksame Vorbeugung und Behandlung
由此看來，正確的提高我們的生活質(zhì)量，需要真正了解自己身體，準(zhǔn)確知曉自己正確的飲食類別，避免不適應(yīng)癥和疾病的發(fā)生。
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含有麩質(zhì)的部分食品
奧地利ZMED現(xiàn)代醫(yī)學(xué)精準(zhǔn)治療，不僅可以檢測(cè)出包括麩質(zhì)不耐癥在內(nèi)的免疫疾病、遺傳疾病、慢性疾病，以及基因突變引起的重大疾病和患病概率，還可以依據(jù)海量的數(shù)據(jù)分析，預(yù)判未來病發(fā)年齡，通過精準(zhǔn)的干預(yù)治療幫助受檢者提早預(yù)防。
藍(lán)色為基因檢測(cè)報(bào)告紫色為膳食營養(yǎng)指導(dǎo)
ZMED膳食營養(yǎng)報(bào)告中對(duì)近1000種食材的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
ZMED現(xiàn)代醫(yī)學(xué)精準(zhǔn)治療針對(duì)麩質(zhì)不耐癥一類的免疫系統(tǒng)疾病，通過長(zhǎng)期跟蹤式系統(tǒng)治療，精準(zhǔn)補(bǔ)充荷爾蒙、微量元素、維他命，從而保持與生物系統(tǒng)相適應(yīng)的荷爾蒙平衡。同時(shí)對(duì)我們可能接觸到約1000種食材進(jìn)行分析，知曉應(yīng)該忌口的麩質(zhì)類食材。并針對(duì)個(gè)體的實(shí)際健康狀況，科學(xué)制定個(gè)人的營養(yǎng)膳食指導(dǎo)，遵循全人健康的理念，讓您擁有更優(yōu)質(zhì)的生命質(zhì)量。
隨著歐洲各國對(duì)疫情的嚴(yán)控措施，歐盟國家疫情狀況已經(jīng)得到明顯緩解，希臘已經(jīng)首先對(duì)中國進(jìn)行開放，而奧地利從5月19日起放松疫情防控措施，餐廳可恢復(fù)堂食，酒店也重新開門營業(yè)。并且現(xiàn)在持有有效核酸檢測(cè)和疫苗注射證明的旅客在到達(dá)歐洲國家后，不需要隔離。這無疑對(duì)我們的健康之旅是一個(gè)好消息。期待與您再次相聚薩爾茨堡，聆聽空中飄揚(yáng)的美妙樂章。